「英国一家、日本を食べる（上）（下）」（マイケル・ブース） - 「てるてるソング」小野塚テルの一日一冊一感動『感動の仕入れ！』日記

この本、いいわー。笑うわー！外国人からみると私達日本人の「食」って、こんなふうに見えるのね！？まさに目からウロコっ！！！

「おいしさ満載、抱腹絶倒の日本食エッセイ！！4歳と6歳の子どもを連れ、初めて日本を訪れた英国一家。新宿の思いで横町で焼き鳥を口にして以来、食のワンダーランドに病みつきになった一家は、美しくて健康的な和食を追及すべく各地に繰り出してゆく! 築地市場に魅了され、だしやわさびで異常に洗練された日本人の食感に驚き、相撲部屋を訪れ、かっぱ橋、鯨肉、ラーメン横丁、味の素本社へ。一家の冒険は止まらない！」そのエッセンスを紹介しよう。

・辻静雄の「Japanese Cooking：A Simple Art」は、ありきたりの料理本ではないとすぐにわかる。英語で書かれた日本料理の情報源としては今なお傑出した存在で、世界中の日本料理愛好家にとってバイブルのようなものだった。「この本は。ただの料理本ではありません。哲学の論文です」

・「日本人は、たとえつつましく暮らしていようと、料理は味がすべてで器は何でもよいとは思いません」辻は、日本料理では季節が非常に重要だと強調する。作る人も食べる人も、ある特定の時期にしか手に入らない食材を、貴重な授かり物として喜ぶというのだ。さらに、日本人は味がほとんどない食材を数多く使って、食感や舌触りを楽しむこともこの本で知った。ー豆腐、ごぼう、それからコンニャクイモの皮をむいて茹でてこねて固めた、こんにゃくという「こげ茶色やねずみ色の、固いゼリー状のかたまり」とかだ。

・さらに僕にとって謎だったの「鰹の切り身を煮てから、木材のように固くなるまで乾燥させ、薄く削ったもの」や、大豆を醗酵させるという恐ろしげな朝食の品、納豆などだ。不思議なのは、デザートが載っていないことだった。日本料理とはそういうものだというのなら、ものすごく不思議だ。

・辻の本を読み終わってすぐに、僕はいきなり、衝動的に、後から思えば人生を変えることになる決断を下した。実際に行って、この目で見て、自分の下で味わってみるしかないと決めたのだ。わずか三ヶ月足らずだが、僕は家族と食べ歩きの家族旅行に出かける。

・ライバル関係にある両者は、それぞれ別の最高水準の調理師学校ー各々の料理の伝統の砦ーを誇りとしている。大阪にあるのは、辻静雄が創設した1960年開校の辻調理師専門学校で、現在は息子の辻芳樹が継いでいる。一方、東京にあるのは、1939年に服部道政が開いたとされる服部栄養専門学校で、現在はやはり息子の服部幸應氏が後を継いでいる。

・「タコボール」すなわちたこ焼きは、味のついたドーナツみたいなもので、歯ごたえのあるタコの足のぶつ切りが中に入っている。大阪では、屋台でできたてを売っていて、厚紙で作った「舟」に八個入って、みりん、ウスターソース、生姜、ニンニク、砂糖、酒、そしておそらくだしが入ったとろりとしたソースがたっぷりとかかっている。削り節がかかっていることもあり、たこ焼きの熱でふわふわと揺れている。

・パリと比べて東京のすばらしいところー発生順

・犬のふんが落ちていない

・誰もチップを要求しない

・ゴミが落ちていない

・まてよ、ゴミ箱も置いてない

・僕より背が高い人がいない

・みんなの話す言葉がわからなくても，誰も僕らのものを盗まないし、いんちきをしないし、失礼なことをしない

・こんなにたくさんの料理屋があるのに、なぜか商売が成り立っている

・タクシーが拾いやすい（雨が降っていても）

・運転手は、客を望みの場所までただ送るだけで、ごちゃごちゃ言ったり法外な金を取ったりしない。

・店員は、客にまた来てほしいと心から思っている。

・日本でなら、僕はバスケットボールの選手としてかなり成功できそうだ