BOOK〜唯一無二のレストランチェーン！…『サイゼリヤ革命』

サイゼリヤ革命―世界中どこにもない“本物”のレストランチェーン誕生秘話

外食業界の勝ち組、サイゼリヤ。激安そして美味しい。(^ム^)創業者である正垣泰彦会長は東京理科大の出身。学生時代に起業したんだよね。

なぜ、サイゼリヤは安いのか？なぜ理系を採用するのか？その原理原則とは？勝ち組の経営理念や誕生秘話とは？そのエッセンスを紹介しよう。

・サイゼリヤは安い。なぜこれだけ安く提供できるのか？それは簡単だ。「安くしようと努力し続けたから」である。ごく当たり前のことだがサイゼリヤのすごさは、４０年以上まえから続けていることにある。

・「僕らの頭の中には、あるべき価格があって、それに近づけたいとずっと思っているんだけど、力がないとそれができない。だからずっと取り組んでいるんだよ。本当はもっと下げたいんだけど、今の僕らができるのはここまでということ。客単価が下がるとか、客数が伸びるのかとみんな言うけど、そんな考えていないんだから。僕の頭にあるのは、毎日食べて飽きないし、財布にも負担のかからないイタリア料理のあるべきコーディネーションと価格があって、それに近づこうということだけ」

・「お客さんに喜んでもらうことがチェーンストアのビジネスにおける優先順位の第一であって、利益を出すことは一番じゃないんだから」

・「心を込めて作っているから高くていいなんて、お客さんは思っていないもの。お客さんに一番よくわかるのは価格であり、安いというのは本当に大切なこと。世界中のビジネスを見ても、みんな安くていいものとい方向に向かっているじゃない。食べもの屋だけが例外なんてありえない。だから僕は、『安いものは嫌だ』と本当にお客さんが言うんだったらこのビジネスやめるよ。そんな楽な商売、つまらないもの。むずかしいからこそ面白いんじゃないか」

・「おいしさって何なのか。これを説明するのはすごくむずかしい。だから何とか数値に置き換えたいと考えてきたけど、おいしさとは、客数が増えることではないかというのが僕らのたどり着いた仮説。その商品に価値を感じるのならたくさん売れるし、そういう商品がそろっていれば客が増える。簡単なことなんだよ」

・「考えていること５１％でもできればもう上出来。６０％までいったら、それは神の領域。それを前提にして仕組み考えなければならない」

深い。すごいなあ！正垣会長！さあ、明日はサイゼリヤだ！(^。^)