BOOK〜飲食店の裏側！…『ランチは儲からない 飲み放題は儲かる』

ランチは儲からない 飲み放題は儲かる 飲食店の「不思議な算数」 (セオリーブックス)

私の友人でも飲食店を経営していたり、目指したりしている人がいるけど、自分のお店を持つっていいよね。憧れるなあ。（＾◇＾）
この本は、タイトルからして興味を惹かない？面白そう！

著者は、銀行のファンドマネージャーから、飲食店オーナー、そしてお店のプロデューサー＆コンサルタントに転身した経歴を持ち、彼が見てきた「飲食業界の裏側」がドッサリ！にゃるほど〜オモシロイ！そんなカラクリになっていたのか〜！(＠_＠;)　という内容が満載。お酒や料理が好きな人から、開店希望者まで、飲食に興味のあるすべての人に「現場のホンネと数字の真実」とは？？？これがホントの台所事情！なんちゃって！
雑学として仕入れてもいいよね。例えば…。

・「２時間飲み放題」はお店がトクをする！

〜私の大好きなコトバ、飲み放題！(^^♪ではいったいどれくらい飲めるのか？平均的な杯数は…？平均値は「４〜５杯」なんだとか。少ない人で３杯、多い人で６杯。ちゃんとしたお酒を提供するお店のドリンクなら２時間以内に８杯以上飲むと、たいがい吐く、眠る、絡む、記憶がないなど壊れてしまうのだとか…。ん〜…ちょっと待てよ…。(-_-;)　そうかも…。そして、コース料理に付随する場合が多いからたいがい９０分のことが多い。そして店としては２時間できっかり退店し、２回転目を取りに行ける。ドリンク分の利益を最初から最初から捨てても「一定以上の客単価」と「２回転」を確保できれば店にとって「安い飲み放題」でも儲かるのだとか。( ..)φメモメモ

その他いろいろ。例えば…。

・　たった１組のお客が増えるとどうなるか？
・「常連さん」は1500人いないと苦しい？
・　ランチにも「夜の匂い」を忍ばせる
・「潰れるお店」の特徴第1位は？
・「予約キャンセル」にお店側のホンネは？
・「賞味期限」は飲食店の場合どうなっているのか？
・「カード払い」はやっぱり嫌がられるのか？
・「おススメは？」のひと言は意外に困る？
・「気がついたお店」だけが生き残る…。　など。

私も将来は、フォーク居酒屋を横浜と小田原と新潟で営業する！ことを夢リストに追加したので、参考になりました！（＾◇＾）