「ラーメンと愛国」（速水健朗）

ラーメンと愛国 (講談社現代新書)

子どもの頃からラーメンが大好き。 以前は毎日のように食べて、ご当地ラーメンが名物の地方にいったときには一日3〜5食くらい食べていたのだが、「コロナ」でヒキコモリ生活してからラーメンはおろか、外食しなくなったなあ……即席ラーメンでさえも食べてないなあ！（笑）せめて本の中でラーメンと巡り会おう！

 

さてこの本は、ラーメンのガイドブックではない！ラーメンの変遷を追って見た日本の現代史の記録である。そのエッセンスを紹介しよう。

 

・東海林さだおが、ラーメンを食べてきた50年の歴史の中で、ラーメンの具からナルトとほうれん草が消え、新たに海苔と煮玉子が「登場して定着した」という。なるほど、ラーメンほど激しく変化する食べものも珍しい。しょうゆやみそ、塩が定番だった時代から、現在の主流はとんこつ魚介、しょうゆとんこつ、そしてつけ麺が定番となった。またかつて華僑の居留地で南京そばと呼ばれたのが始まりで、以後、支那そば、中華そば、ラーメンと変わってきた。さらに、いまどきのラーメン屋は、カタカナでラーメンを名乗らず、代りに麺屋、麺処などが主流になりつつある。

 

・戦後の日本の社会の変化を捉えるに、ラーメンほどふさわしい材料はない。ラーメンの変化は時代の変化に沿ったものである。本書が試みようとしているのは、そんなラーメンの変遷を追って見た日本の現代史の記録である。

 

・ラーメン評論家の故・武内伸は、南京そばが現代のラーメンへと進化する上で、3つの大きな発明があったという。1つ目は「スープに醤油を入れたこと」2つ目は「鰹節や煮干など和風ダシを加えたこと」、3つ目は「麺を縮らせたこと」であると。

 

・1948年の時点で「シナソバ」と呼ばれていた料理が、50年には「中華そば」に変わっていた。完全にこの間に呼び名が変わったわけではない。新聞漫画（サザエさん）という公の意味合いが強い場所では「シナソバ」の呼称が使われなくなったのである。

 

「ラーメンとアメリカの小麦戦略」「T型フォードとチキンラーメン」「ラーメンと日本人のノスタルジー」「国土開発とご当地ラーメン」「ラーメンとナショナリズム」など。

久しぶりにラーメン、食べたいなあ！今月中には食べたいなあ！オススメです！(・∀・)♪

ラーメンと愛国 (講談社現代新書)