最近、いろいろな飲食店に行って、厨房を見させていただく機会が多い。 プロの調理人って大変だあな、調理場って戦場なんだって。(・o・) そのエッセンスを紹介しよう。 ・ひとつひとつの工程を丁寧にクリアしていなければ、大切な料理を当たり前に作ること…